我只要取名的「筍」字的都很喜歡吃,凡竹筍、蘆筍、筍絲…,照片中的筍,媽稱作「筍干」,如果媽當天有做滷味,滷蛋、海帶、豆干、肉,也會順便滷筍干。可是昨天媽並沒有做任菜的滷菜,所以就用煎鍋炒,也算半燉啦!

食材:筍干、辣椒、蒜頭(打扁、切小塊,但也不要太小)、龜甲萬醬油、冰糖、一碗水左右

作法:
1.筍干要洗一洗,因為會帶沙,還要用熱水燙過,因為筍干的酸是人製的,直接炒會太酸,要用熱水川燙使酸味不會過酸,但愛吃酸的人也別過水過得太淡,把筍干撈起,用「手」把水份擠出來,擠乾。所以邊川燙、邊擠水的過程,要偷吃幾次筍干,讓它處在最適當的酸味。

2.煎鍋熱油後,先放入蒜頭丁拌一下,再放入筍干(川燙過、擠水過)、辣椒,然後一直炒、拌,媽說炒的時間不短,要炒出筍香味。

3.加入醬油、冰糖再炒、再拌,還要悶,如果覺得很乾、要適當加水,也不要加的太水哦!還要再悶,這也要花點時間。如果覺得鹹度不夠,可以再加鹽,但媽通常是不用加鹽的。

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